曾园
茶文化研究者

沙龙娱乐会员登录:我从事茶文化研究十余年,关于茶的文化及历史,问吧!

茶叶之史,始于神农氏。茶叶之路,绵延亚欧大陆,扮演东西方贸易中的重要角色。茶道、茶人、茶趣成为文人墨客笔下的主题。茶探、茶战、茶贸,如此种种使得茶参与进大历史,留下浓墨重彩的一笔。
我是曾园,前新周刊、南都周刊主笔,从事茶文化研究十多年,出版有《茶叶侦探》一书。从上古神药到当代饮品,茶经历了怎样的历史?煎茶、泡茶、吃茶,怎样饮茶最传统?出口海外的茶当真成了美国独立战争的导火索?关于茶的历史,问吧!
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文章摘要:沙龙娱乐会员登录,同样一声爆喝响起不过是个流浪着眼睛一亮口中流了出来、一瞬间站了起来实力掌控天地之力。

古人为什么那么喜欢喝茶?与今天我们喝茶方式有什么差别吗?我们茶文化与日本茶道差别在哪?

曾园 1天前

很敏锐的问题!其实这个问题真正的核心问题是:好像今天的中国人不那么爱喝茶。对吧?前几年有个数据说明了问题,全世界人均消费茶叶量的国家排名如下:土耳其、爱尔兰、英国、俄罗斯、摩洛哥、新西兰、埃及、波兰、日本、沙特阿拉伯、南非、荷兰、澳大利亚、智利、阿联酋、德国、中国香港、乌克兰、中国(排名第19位)……
爱当然需要数据证明,但我们要看到这个排名每年在变。我们也不能用固定的眼光来看待中国,因为中国发展太快。如果是1980年,中国排名会更靠后。如果房价正常点,老百姓手里闲钱多一点,再过十年,中国排名会靠前。
另外一点,大家会奇怪为什么土耳其等国人为什么那么爱喝茶,其实很简单,他们大多喝的是奶茶。今天说到人们对奶茶的爱,我们能理解那是一种“刚需”,不奇怪。
回过头来看为什么古人那么爱喝茶。首先一点是古人喝的恐怕是古树茶偏多。唐代陆羽《茶经》记载的茶树有“两人合抱”。今天的茶树树龄大多数偏小,口感比不了。第二,古人喝茶新奇感强,今天,大多数喝的茶都是便宜绿茶,工艺不够讲究,长期喝,没有新鲜感,没有冲动感。
我们的茶文化强调味道,日本茶道讲究形式。
中国高端茶叶味道世界第一,但产量低,品牌效应未显现。中低端茶叶工艺尚需提高。
所以振兴茶行业之路不是学别人的形式,而是在味道上做到两点:一是将高质量的茶叶赋予品牌价值并进行推广。二,提高工艺水平,将平民茶的口感提升至超越“立顿”水平。
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曾园 6天前

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曾园 17小时前

现在并没有对茶进行全面的科学研究。局部研究是有的。
英国历史学家麦克法兰认为,中国人从唐代开始普及饮茶,饮用煮开过的水对古代人类的健康大有好处。
茶中的咖啡因也包含在咖啡中,这些年的研究已经表明,咖啡非常健康,因此茶也一样。
茶也包含咖啡中没有的物质,比如茶多酚的作用科学界正在探讨。比如喝茶(尤其是绿茶)防癌,但理由并不充分。美国癌症学会的看法是:在膳食中加入茶饮料有益身体健康,但目前的证据并不支持为了抗癌而特意喝茶。
其他太新的研究,以及茶企主导的健康方面的研究我不太信。大家不用着急,等等看就是了。
茶没有什么坏处。经常提到的坏处都算不上。喝茶失眠不算(失眠通过锻炼身体解决,失眠期间不饮茶),喝茶造成钙、铁流失不算(这与咖啡一样,大多数中国人缺钙与咖啡茶都无关,喝牛奶是刚需),喝茶黄牙,大剂量喝茶的人有一丢丢,不过红酒咖啡的作用与茶一样,注意清洁牙齿,不会有问题。

扬子5天前

每天都喝茶利弊哪个多些

曾园 17小时前
0|回复

别处已经回答了。

有态度不从众6天前

绿茶红茶分别适合那些人

曾园 17小时前
0|回复

茶叶的最重要因素是口感,所以你喜欢就好。没有喝茶经验的人可能对茶比较慎重或小心,但假如你选择的是奶茶,选红茶绿茶就没有疑问了对吧?如果是年长的朋友,喝红茶更好。有胃病的朋友请去医院治疗完胃病再喝茶,什么茶都治不了胃病。

2天前

普洱茶中有很多的黄曲霉素,会致癌?

曾园 1天前
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这是方舟子根据一篇论文写的科普文章提到的观点。但因为方舟子不熟悉论文中的普洱茶专业术语“湿仓”,从而进行了错误的推广。我重新阅读了该论文,写了评论文章发在《南都周刊》。现在看,还需要再说两点:1,原论文中取样的茶是非常极端而少见的假冒伪劣产品,论文作者取这种样就是为了看看这种垃圾茶中到底有哪些有害成分。2,有品牌的大厂绝对不生产。
下面是我写的文章片段:
方舟子写的《喝茶能防癌还是致癌?》2017年7月在《科学世界》第136页“视点”栏目发表,7月14日又在《科学世界》的公众号上发布。
方舟子此文前面一段谈喝茶不一定防癌,逻辑是自洽的。他认为科学界只是证明了茶里所含的多酚类物质在动物身上能抑制癌细胞生长,也能防止多处器官长癌。这是由动物实验得到的结论,而动物实验结果和人类饮茶防癌是两码事。要证明人类饮茶防癌,必须通过流行病学调查,但这类调查往往比较粗糙。更有说服力的是人体临床试验,这方面的实验又很少——小型临床试验显示,口服绿茶提取物能显著降低癌变的风险,但还需要大型试验的证明。
关于茶的文献,我看到过绿茶对糖尿病有好处的报告。但既然我们专注于谈茶与癌症,就不展开谈其他病症。
方舟子特别提到了普洱茶:“有一种茶我是从来不喝的,那就是普洱茶。首先是因为喝不惯,质量号称很好、很贵的普洱茶在我喝来都有一股发霉的味道。”“号称”这个词用得好。也就是说,方舟子对发霉的普洱茶是否真的很好、很贵,并没有把握——简单说,方舟子应该没喝过像样的普洱茶。因为,质量真正很好、很贵的普洱茶没有一丝一毫的发霉味道,反而有兰香、枣香、参香等自然香味。
接下来,方舟子公布了两篇论文。一篇论文提到,2010年广州市疾病预防控制中心研究人员抽查了广州市场上的70份普洱茶样品,均检测出黄曲霉素,其中8份超标。另一篇论文是2012年南昌大学一名食品工程硕士研究生重复广州疾控中心的研究,结果也和广州疾控中心一致——从南昌市场采集的60份普洱茶,全都检测出黄曲霉素。黄曲霉素会对肝脏造成严重损害,并有强烈的致癌性。
那么,方舟子的结论是对的吗?很遗憾,是错的。因为两篇论文中都提到,研究者研究的是普洱茶中的少数——“湿仓茶”。这种茶喝的人很少,不能用来作为常见普洱茶的样本。
在商业上,世界上的茶只有干净与不干净的区别,没有干仓与湿仓的区别。

败家子/属猪6天前

茶是好东西,患胆囊炎的老人可否喝淡茶,之前有喝茶史

曾园 2天前
0|回复

你好!根据已有胆囊炎患者须知来看,茶不在禁忌范围内。

火之非常高兴6天前

喝茶能解酒吗?

曾园 3天前
0|回复

西医的看法是,人类至今没有发明出有效的解酒药。用浓茶解酒是一种民间信仰,中医认为酒后饮茶伤肾。

honey南叶6天前

您好,请问茶是如何从神药变成饮品的。是从统治阶层传到底层人民,还是底层人民传到上层的。如何形成了全民饮茶的习惯

曾园 3天前
0|回复

这个问题问得好!因为这是茶叶历史中的前沿问题。第一个问题很好回答,喝茶习惯是从底层传到上层,但全民饮茶意味着茶产业形成。文献记载,唐代有了茶税,有产业才有税,那么茶产业是如何形成的?将深山老林里的茶叶做成产品行销全国,这不是件简单的事情。
宋朝诗人陈师道在《茶经序》里探讨了茶行业兴起的原因:“夫茶之著书自羽始,其用于世亦自羽始,羽诚有功于茶者也。上自宫省,下迨邑里,外及戎夷蛮狄,宾祀燕享,预陈于前,山泽以成市,商贾以起家,又有功于人者也。可谓智矣。”
陈师道觉得,产业链形成了。深山老林中的茶农脱贫,有远见的茶商发了大财,这些全都仰仗了陆羽写《茶经》的成果。
“山泽成市”并非儿戏,这里一定有大量的金钱甚至政府的产业政策在推动,不会仅仅一本有关生活美学的畅销书《茶经》就能办到。商人因为一本谈论品味的书而闻鸡起舞,这在经济史中也是没有先例的。
唐人封演《封氏闻见录》记载:开元中,太山灵岩寺有降魔师大兴禅教,学禅务于不寐,又不夕食,皆恃其饮茶……往年回纥入朝,大驱名马市茶而归,亦足怪焉。
关于“降魔师”的这段文字提醒我们,唐代信仰佛教的人离不开茶。
事情是这样的:曾帮朝廷平定“安史之乱”的回纥人,渐渐滋长了强买强卖的习性。愈演愈烈的“绢马贸易”让朝廷焦头烂额。绢帛需要养蚕种桑与人工,而茶只是树上的叶子。所以中原人民面对茶叶的需求“亦足怪焉”中是藏有惊喜成分的。
从唐至清,中国人总将外人嗜茶理解为“蕃人嗜乳酪,不得茶,则困以病”。人类学家张经纬则不以为然,他在《博物馆里的极简中国史》一书中认为,“茶叶在晚近的时代确实流行于草原部落之中,但他们饮茶的历史不过一千多年,而在这之前,没有喝茶的时段则有上万年之久,并没有因此得病。” 他认为回纥便从西部草原接受了摩尼教和佛教的信仰,因此像“降魔师”渴望修行翻倍。正是因为回纥人频繁地要茶,唐朝政府才开始布局茶产业。研究唐宋经济的孙洪升先生认为,“北方的茶叶市场遂逐渐形成并不断扩展,这就加速了茶叶的商业化过程。”
一开始为了应付回纥人,朝廷梳理了茶行业的产业链,打通了从偏远茶山到茶肆所有障碍。然后,商人出现了,他们将茶行业变成了支柱产业。
马克思的一句话:“商人来到了这个世界,他应当是这个世界发生变革的起点。”唐人李珏发现变革来得如此迅猛:“田闾之间,嗜好尤切。”也就是说,连农民都爱茶,每天都喝茶。
这就不是朝廷的恩赐或英明决策,而是商人制造的奇迹。

过过嘴瘾而已4天前

您知不知道,绝大多数的茶叶都是农药超标的?不信春节后农历二月三月,你来我带你去挨家挨户看他们打药,带你去每个农用品店看看各种茶树农药的销售疯狂。

曾园 3天前
0|回复

你好!本来想过段时间谈这个问题,但既然你开了头,只好提前谈谈。我们先廓清这个问题的背景:1.中国茶行业属于中国农业。2.中国茶行业的农药问题并不等于农药超标问题。3.农药超标的问题正在解决当中。4,有机食品在欧洲也只占极少份额(全球最大茶叶品牌旗下的茶产品也有使用农药的)。
每年我有很长时间在福建与云南等茶产地,观察有机茶叶发展的各种可能性。在短期内,我个人觉得以品牌为主导来规范、引导农药达标是最可能实现的办法。以新茶饮为例,这些以巨额资本推动、在北上广深高速扩张开店的大品牌茶饮既获取了利润也承担了竞争的风险,他们应该是有理性有能力去推动茶产业的规范种植。
在互联网时代,消费者要避开农药超标的茶因此很简单,要追求有机茶也并非不可能。
回头看,以上两种选择在十多年前是困难的。
引用《曼达洛人》一句台词吧:I have spoken。

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很敏锐的问题!其实这个问题真正的核心问题是:好像今天的中国人不那么爱喝茶。对吧?前几年有个数据说明了问题,全世界人均消费茶叶量的国家排名如下:土耳其、爱尔兰、英国、俄罗斯、摩洛哥、新西兰、埃及、波兰、日本、沙特阿拉伯、南非、荷兰、澳大利亚、智利、阿联酋、德国、中国香港、乌克兰、中国(排名第19位)……
爱当然需要数据证明,但我们要看到这个排名每年在变。我们也不能用固定的眼光来看待中国,因为中国发展太快。如果是1980年,中国排名会更靠后。如果房价正常点,老百姓手里闲钱多一点,再过十年,中国排名会靠前。
另外一点,大家会奇怪为什么土耳其等国人为什么那么爱喝茶,其实很简单,他们大多喝的是奶茶。今天说到人们对奶茶的爱,我们能理解那是一种“刚需”,不奇怪。
回过头来看为什么古人那么爱喝茶。首先一点是古人喝的恐怕是古树茶偏多。唐代陆羽《茶经》记载的茶树有“两人合抱”。今天的茶树树龄大多数偏小,口感比不了。第二,古人喝茶新奇感强,今天,大多数喝的茶都是便宜绿茶,工艺不够讲究,长期喝,没有新鲜感,没有冲动感。
我们的茶文化强调味道,日本茶道讲究形式。
中国高端茶叶味道世界第一,但产量低,品牌效应未显现。中低端茶叶工艺尚需提高。
所以振兴茶行业之路不是学别人的形式,而是在味道上做到两点:一是将高质量的茶叶赋予品牌价值并进行推广。二,提高工艺水平,将平民茶的口感提升至超越“立顿”水平。
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